Отравление мясом и мясными изделиями

В рационе большинства людей присутствуют мясные продукты. Однако это не только источник ценных питательных веществ,…


В рационе большинства людей присутствуют мясные продукты. Однако это не только источник ценных питательных веществ, но и потенциальная угроза для здоровья. При определенных условиях очень просто «заработать» отравление мясом, причем его последствия могут быть достаточно серьезными.

Основные причины отравления мясом

Интоксикация, спровоцированная употреблением мяса и производной продукции, является довольно распространенной проблемой. Она может возникнуть по ряду причин:

  • приобретение некачественной продукции в местах ее несанкционированной продажи;
  • использование протухшего мяса для готовки;
  • забой больных животных;
  • нарушение санитарно-гигиенических норм при разделке туши;
  • употребление сырого или недостаточно термически обработанного мяса;
  • нарушение правил хранения готовой пищи;
  • инфицирование человека, имеющего доступ к продукту и его приготовлению, грязные руки;
  • занесение патогенных микроорганизмов или протухание мяса при неправильной его транспортировке;
  • нарушение условий хранения и реализации товара в торговых точках;
  • истекший срок годности;
  • нарушение упаковки для консервации и мясных деликатесов;
  • применение химических веществ с целью придания некачественному мясу товарного вида;
  • отсутствие ветеринарного контроля.

Важно: существует примерно равная вероятность отравиться мясом как в заведениях общественного питания, так и дома.

Отравление мясом и мясными изделиями

В чем заключается опасность

При возникновении интоксикации, спровоцированной употреблением мясной продукции, действовать нужно без промедления. В противном случае увеличиваются риски развития разного рода негативных последствий:

  • обезвоживание;
  • нарушение баланса электролитов;
  • гастрит;
  • гастродуоденит;
  • нарушение функций печени;
  • хронический панкреатит (воспаление поджелудочной железы);
  • почечная недостаточность;
  • глистные инвазии, в частности, трихинеллез;
  • гиповолемический шок;
  • инфекционно-токсический шок;
  • ботулизм;
  • пульмонологические заболевания;
  • расстройства ЦНС.

В особо тяжелых случаях при оказании несвоевременной медицинской помощи возможно наступление летального исхода. Особенно это касается маленьких детей, пожилых людей и пациентов со сниженным иммунитетом.

Отравление мясом и мясными изделиями

Основные симптомы

Для различных видов отравлений мясом характерна схожая клиническая картина. Обычно проблема проявляется уже в первые сутки после употребления некачественного продукта. К основным симптомам относятся:

  • боли в животе и в зоне эпигастрия;
  • тошнота и рвота;
  • повышение показателей температуры тела от субфебрильных отметок до 38-39 градусов;
  • падение артериального давления;
  • диарея;
  • учащенное сердцебиение;
  • головные боли;
  • ломота в теле;
  • одышка.

Важно: интенсивность проявления симптомов зависит от типа инфекции и количества проникших в ЖКТ бактерий.

При попадании в организм человека определенных патогенных микроорганизмов могут возникать специфические симптомы, указывающие на развитие конкретного заболевания. Наиболее распространенные их виды следует рассмотреть более подробно.

Отравление мясом и мясными изделиями

Пищевая токсикоинфекция

Простые пищевые токсикоинфекции являются самыми частыми причинами отравлений мясом. Они провоцируются патогенной микрофлорой неспецифического типа: стафилококки, кишечная палочка и т.д. Их характерной особенностью является короткий инкубационный период, симптомы могут проявиться в течение 2-3 часов после употребления в пищу испорченного мяса.

Признаками пищевых токсикоинфекций являются:

  • боли в брюшной полости;
  • тошнота, сопровождающаяся рвотой;
  • вздутие живота, метеоризм;
  • диарея;
  • отрыжка с неприятным привкусом;
  • незначительное повышение температуры тела;
  • общая слабость.

Отравление мясом и мясными изделиями

Сальмонеллез

В большинстве случаев первые симптомы появляются уже через 6 часов после употребления обсемененного продукта. Характерными для сальмонеллеза признаками являются:

  • интенсивная рвота;
  • спазмы в животе;
  • значительное повышение температуры тела;
  • частая диарея с пенистыми примесями в каловых массах;
  • пересыхание слизистых и кожи вследствие обезвоживания.

Отравление мясом и мясными изделиями

Брюшной тиф

Инкубационный период этого заболевания может длиться около 1 месяца, что затрудняет постановку диагноза при возникновении первых клинических признаков. Симптомами брюшного тифа являются:

  • боли в животе;
  • увеличение лимфоузлов кишечника;
  • кожная сыпь;
  • головные боли, сконцентрированные в височной части;
  • увеличение печени и селезенки;
  • лихорадочное состояние;
  • нарушения сознания.

Отравление мясом и мясными изделиями

Первая помощь

При развитии мясного отравления важно как можно скорее оказать пострадавшему первую помощь. Это замедлит распространение токсинов по организму и снизит интенсивность проявления интоксикации. Для этого нужно выполнить следующие мероприятия:

  1. Промывание желудка. Больной должен выпить большое количество воды, можно добавить немного марганцовки для достижения антисептического эффекта. После этого провоцируется рвота. Процедуру повторяют, пока вода не станет прозрачной, то есть пока из желудка не будет вымыто все его содержимое.
  2. Очищение кишечника. При давнем отравлении часть пищи и патогенных микроорганизмов проникает в кишечник, поэтому нужно выполнить его промывание, а также дополнительно принять слабительное.
  3. Прием энтеросорбентов. Такие препараты позволяют связать токсины, предотвратить их дальнейшее проникновение в слизистую и останавливают распространение по организму.
  4. Предотвращение обезвоживания. Диарея и рвота становятся виновниками интенсивной потери влаги, а потому для ее восполнения нужно постоянно употреблять жидкость в небольших количествах. Для нормализации электролитного баланса можно использовать минералку или солевой раствор.

Важно: рекомендуется сразу же после появления выраженных признаков интоксикации вызвать «скорую помощь», не дожидаясь ухудшения состояния больного. Особенно это актуально при отравлении детей и беременных женщин, пожилых людей, а также при подозрении на ботулизм или другое серьезное инфекционное заболевание.

Отравление мясом и мясными изделиями

Лечение отравления

Дальнейшее лечение мясных отравлений рекомендуется проводить в условиях стационара. Для назначения оптимальной терапии предварительно производится инструментальное обследование органов ЖКТ. Обязательным условием является проведение лабораторных исследований с целью диагностики текущего состояния здоровья пациента и определения типа инфекции, спровоцировавшей интоксикацию.

В состав терапии могут быть включены такие мероприятия:

  • промывание желудка и кишечника;
  • использование сорбентов для связывания и выведения токсинов;
  • прием ферментных препаратов для облегчения работы органов пищеварения;
  • назначение спазмолитиков для устранения болевого симптома;
  • применение антибиотиков для борьбы с инфекционными агентами (при ботулизме вводится специальная противоботулиническая сыворотка);
  • соблюдение щадящей диеты;
  • регуляция питьевого режима и инфузионная терапия для устранения обезвоживания.

Продолжительность нахождения в стационаре определяется индивидуально в зависимости от динамики улучшения состояния пациента и наличия осложнений.

Отравление мясом и мясными изделиями

Профилактика

Для того чтобы предотвратить отравление мясной продукцией, рекомендуется соблюдать определенные меры профилактики. Основные правила заключаются в следующем:

  • приобретение продуктов надлежащего качества и в проверенных торговых точках;
  • запрет на употребление бомбажных (вздувшихся) консервов;
  • соблюдение санитарно-гигиенических норм при разделывании, хранении и приготовлении мяса;
  • ограничение употребления пищи в местах общепита и с уличных прилавков, особенно в жаркую погоду;
  • обращение внимания на сроки годности товаров перед их приобретением;
  • правильное хранение сырого мяса и готовых блюд;
  • выполнение надлежащей термической обработки продукта перед его употреблением;
  • отказ от приобретения и употребления продукции, если она имеет ненадлежащий внешний вид или подозрительный запах.

Отравление мясом и мясными изделиями

Заключение

Отравление мясом – достаточно частая проблема, поэтому лучше заранее перестраховаться и посредством соблюдения профилактических мер сократить риск его возникновения. Если беды избежать не удалось, немедленно обратитесь за медицинской помощью, так как справиться самостоятельно со всеми последствиями пищевой интоксикации удается далеко не всегда.


Ваш комментарий